Tìm hiểu chuyên môn về rượu tỏi đen

Lại là mình đây… là đứa cháu hôm trước ngoại giao nhiệm vụ cho mình viết 1 bài giải thích chi tiết về cái thực phẩm tỏi đen đó 😀

Nay lại là 1 buổi cuối tuần rảnh rỗi, mình về lại thấy ngoại đang làm một việc mà chắc nói ra ai cũng thấy vừa quen vừa lạ… Đó là ngoại soạn 1 ít tỏi đen đã lên men xong đem đi ngâm rượu. Quen vì thường chúng ta hay ngâm những thảo dược quý để bồi bổ sức khỏe, lạ vì ngoại lấy tỏi đen – 1 loại “thuốc” khá mới mẻ để ngâm. Mình có hỏi đùa rằng: “Sao ngoại biết mà đem ngâm vậy, có tìm hiểu gì chưa?” Ngoại bảo là phương pháp này là có từ xa xưa rồi, trước đây cũng có bài thuốc rượu ngâm tỏi trắng đó, rồi từ khi biết về tỏi đen, ngoại cũng tìm đọc mấy tài liệu thấy hay nên ngoại làm thêm RƯỢU NGÂM TỎI ĐEN. Rồi cũng sẵn đó, ngoại kêu mình tìm hiểu rồi giải thích cặn kẽ đi, chứ ngoại hổng có rành viết bài :)))

Mình về đọc kĩ rồi vừa chọn lọc thông tin và giải thích kĩ những kiến thức chính… Mọi người cùng tìm hiểu nha

* Rượu tỏi đen là gì?

Đơn giản là tỏi đen sau khi đã được lột vỏ sẽ được ngâm cùng với rượu với tỉ lệ khoảng 100g tỏi đen đã bóc vỏ : 1,2 lít rượu (để đạt chất lượng ngon và an toàn nhất, khuyến cáo nên dùng rượu nguyên chất được lên men tự nhiên đặc biệt không có cồn công nghiệp).

Tỏi đen có rất nhiều dưỡng chất quý với hàm lượng cao, khi được ngâm cùng rượu sẽ càng dễ hấp thu. Rượu tỏi đen không những giữ được hương vị thơm ngon của tỏi đen mà còn có nhiều tác dụng tốt với sức khỏe.

* Thành phần?

Đầu tiên là TỎI ĐEN – là thành phần cốt yếu, là tỏi được lên men tự nhiên với những tính chất, công dụng tuyệt vời cho sức khỏe. (Bạn có thể đọc lại bài viết trước đó của mình nếu chưa rõ).

Rượu: Phải là loại rượu trắng được lên men tự nhiên không có cồn công nghiệp.

Cùng với Ngoại làm qua những tìm hiểu có đầu tư nhiều chất xám và “quách tĩn” với các loại gian thương, bạn chắc khá vững khi quyết định lựa chọn tỏi đen sao cho đúng hàng đúng giá rồi. Giờ quan trọng làm sao chọn loại rượu đúng bài nữa là được.

Để rõ hơn thì mình sẽ giải thích 1 tí về RƯỢU TRẮNG – ở quê mình hay gọi là rượu gạo, còn các cách gọi chung khác nữa là rượu đế, rượu ngang, rượu chưng, rượu cuốc lủi hay rượu quốc lủi.

Theo tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 7043:2013 rượu trắng được chia thành 2 loại:

– Rượu trắng CHƯNG CẤT (white distilled spirit – rượu mà Ngoại Làm dùng để ngâm tỏi đó): Là đồ uống có cồn được chưng cất từ dịch lên men có nguồn gốc tinh bột và đường. Rượu nấu từ gạo thường được gọi là rượu quê. Đây là loại rượu chưng cất từ cơm ủ men, cho ra loại rượu trong khoảng từ 25%-60% ethanol (C2H5OH). Quá trình ủ men tinh bột thường kéo dài 7 ngày, hỗn hợp được đưa vào chưng cất. Quá trình chưng cất rượu giữ được hương thơm và vị nguyên bản của nguyên liệu.

– Rượu trắng pha chế (white blended spirit): là đồ uống có cồn được pha chế từ cồn thực phẩm 96% + nước + phụ gia thực phẩm. Đây là loại rượu dân gian thường gọi là rượu cồn hay rượu công nghiệp. Loại rượu này an toàn, được dùng cho thực phẩm nhưng không ngon do hoàn toàn không còn hương & vị của nguyên liệu, mà chỉ có mùi cồn (ethanol). Quá trình chưng cất tinh bột thành cồn 96% khiến các chuỗi liên kết hóa học đứt gẫy, vi chất tạo mùi bị phân hủy hoàn toàn. Nguyên liệu chưng cất cồn thực phẩm thường là khoai, sắn, mía. Rượu công nghiệp bắt buộc phải dùng hương liệu tạo mùi, tùy loại rượu thành phẩm cần sản xuất, nếu sản xuất rượu màu thì pha chế thêm phẩm màu thực phẩm, nếu sản xuất rượu vodka, rượu trắng thì chỉ cần thêm hương liệu tạo mùi. Cồn thực phẩm có giá khá rẻ, khoảng 20-30k/lít (2018) nên rượu công nghiệp có giá khá thấp và sản lượng gần như không bị giới hạn, tốc độ sản xuất rất nhanh “bao nhiêu cũng có”.

Cho nên mấu chốt để bạn có loại Rượu ngâm tỏi đen tuyệt vời, là sau khi chọn được tỏi đen uy tín, nhất định loại rượu bạn dùng phải là loại rượu CHƯNG CẤT.

* Công dụng của Rượu ngâm tỏi đen?
Thực tế, chúng ta được biết rượu ngâm tỏi tươi sử dụng hàng ngày có tác dụng tốt với sức khỏe, là bài thuốc chữa bệnh quen thuộc trong nhiều gia đình. Vậy tỏi đen sau khi lên men, ngâm vào rượu thì có đảm bảo tác dụng như ban đầu hay không? Câu trả lời là có và còn vượt trội hơn so với ngâm rượu với tỏi tươi. Bởi vì hàm lượng các chất dinh dưỡng và cốt yếu trong tỏi đen vẫn còn được giữ nguyên.

Trong y học cổ truyền, rượu được dùng làm thành phần dẫn thuốc. Trong rượu tỏi đen, rượu đóng vai trò là dung môi chiết xuất những hợp chất quý có trong tỏi đen ra khỏi củ tỏi, hòa tan vào dung dịch rượu. Đồng thời rượu cũng tạo thành lá chắn ngăn chặn sự tiếp xúc của vi khuẩn tới tỏi đen.

Trong nghiên cứu “Fermentation of Black Garlic Wine and its Characteristics” (tạm dịch: cách lên men rượu Tỏi đen và đặc điểm của nó), các nhà khoa học của Đại học quốc gia Changwon (Hàn Quốc) còn chỉ ra hàm lượng polyphenol – chất chống oxy hóa trong rượu Tỏi đen là 3.85±0.12 9 (mg/ml) cao hơn nước ép Tỏi đen là 3.76±0.12 (mg/ml).

Vì vậy các công dụng của rượu tỏi đen (Rượu ngâm tỏi đen) và tỏi đen vẫn không khác nhau là mấy:

– Tăng cường trí nhớ, làm chậm quá trình lão hóa – kéo dài tuổi thanh xuân
– Chống vi khuẩn, nhiễm trùng, Tăng cường sức đề kháng
– Bảo vệ chức năng tim mạch, giảm Cholesterol xấu, ngăn ngừa cao huyết áp.
– Phòng chống các bệnh ung thư
– Kiểm soát tốt đường huyết
– Phòng và làm giảm nhẹ các bệnh về tiêu hóa

Mặt khác, bản thân rượu cung cấp cho cơ thể năng lượng, góp phần lưu thông huyết mạch, thúc đẩy quá trình hấp thu các dưỡng chất có trong tỏi đen diễn ra nhanh, mạnh mẽ hơn, nâng cao hiệu quả chăm sóc sức khỏe của tỏi đen.

* Cách dùng

– Tối ưu nhất là nên dùng 1 ly sau bữa ăn tối – khoảng 50ml/người/ngày.
– Không nên dùng quá nhiều, gây lãng phí và gây tác dụng ngược dẫn đến gây hại cho sức khỏe.
– Dùng với lượng vừa đủ, để đảm bảo cho cơ thể chúng ta có một sức khỏe tốt nhất.

TÁi BÚT:
Hy vọng qua bài viết này mọi người có thể tìm thêm sự lựa chọn “ngon, bổ” cho bản thân, cho gia đình. Để mang lại sức khỏe tốt nhất và có được cuộc sống lành mạnh nhất. Đó cũng là điều mà Ngoại mình luôn mong ước.