cách Ngoại làm tỏi đen cô đơn

Hôm bữa Ngoại có chia sẻ lại hành trình Ngoại tìm hiểu về tỏi đen như nào rồi, bạn nào bỏ lỡ thì qua đây lướt lại rồi like cái cho Ngoại vui hen.

Bài đó có tựa là: “Cách Ngoại xì tin tìm hiểu về tỏi đen“

Quan điểm của Ngoại khi mở website này là làm bán chơi thôi, chủ yếu tạo điều kiện cho mấy đứa cháu Ngoại nó có công việc làm ăn, mạnh dạn bước ra ngoài mà thi thố với đời. À, về già mà có mấy đồng tự chủ nó cũng nhẹ nhàng lắm mấy đứa ơi …

Như Ngoại đúc kết được trong lúc tìm hiểu về tỏi đen đó, thời gian và cách ủ chính là yếu tố mấu chốt để tỏi đen đạt chất lượng tốt nhất, đặng khi dùng hoặc mua về chăm sóc sức khoẻ cho cha mẹ sẽ đạt được hiệu quả, xứng đáng với tấm lòng tìm tòi và hiếu thảo của mấy đứa.

Ngoại biên bài này để minh bạch quy trình và cách thức Ngoại làm, để bây yên tâm mà tin dùng nghe.

Đầu tiên nói về Nguyên liệu:

Lựa chọn nguyên liệu rất là quan trọng đó mấy đứa ơi, nói về tỏi thì Ngoại nghĩ Tỏi Lý Sơn quê Ngoại quá nổi tiếng rồi, thành phần dược tính này kia nghe báo đài họ nói là cao hơn ở các vùng khác trồng. Nhưng mà giá mắc quá mấy đứa à, giá ở quê cũng từ 1000-1300k/kg rồi, mà muốn làm ra 1kg tỏi đen cô đơn Lý Sơn thì phải mất 3kg nguyên liệu tương đương số tiền hơn 3 triệu 6 rồi, ăn hem có nẩu :'( Cho nên vị khách nào cần thì đặt riêng Ngoại làm nghe.

Để sử dụng được tỏi đen ở mức giá chấp nhận được, Ngoại chọn tỏi Hải Dương, được bồi dưỡng chăm sóc bởi dòng Kinh Thầy. Loại nguyên liệu này được trồng theo tiêu chuẩn Vietgap nè, Ngoại sẽ dùng cách ủ siêu cấp vip pro của Ngoại để bù đắp lại việc thua thiệt về chất lượng ban đầu của tỏi tươi – so với Tỏi cô đơn Lý Sơn. Đảm bảo với mấy bạn chênh lệch không bao nhiêu nhưng giá tiền thì rất dễ mua, bao hiệu quả nữa.

Tại Ngoại làm hạn chế về số lượng thôi, nên chỉ chọn những củ vừa vặn, màu sắc sáng tươi, láng, vỏ vừa phải và mịn.

Giờ nói đến chế độ ủ hen: cái này Ngoại trích dẫn nhiều bài Nghiên cứu với Luận văn của mấy đứa sinh viên làm đề tài tỏi đen đó.

Tỏi đen lên men ở nhiệt độ thích hợp trong thời gian dài sẽ giúp sự chuyển hóa chất chống oxy hóa SAC chuyển hóa được hoàn toàn, khiến hàm lượng chất SAC đạt hàm lượng cao nhất. SAC được hình thành nhờ quá trình thủy phân enzym GSAC bằng ૪-glutamyl transpeptidase. SAC là một trong những hợp chất axit amin chính có chứa lưu huỳnh liên quan tới tác dụng của tỏi đen, bao gồm các hoạt động chống oxy hóa, chống ung thư, chống tiểu đường và hoạt động thần kinh.

Khi ủ trong thời gian ngắn hơn, muốn tỏi nhanh có màu đen người ta có thể tăng nhiệt ở mức cao hơn để tỏi chuyển màu đen nhanh hơn. Nhưng sẽ không đạt chất lượng vì khi hàm lượng đường trong tỏi đen đã lên cao. Nếu tăng nhiệt độ để tăng tốc độc chuyển hóa tỏi thì PH trong tỏi giảm nhanh khiến tỏi chua nhiều hơn. Các điều kiện chuyển hóa Maillard sẽ tiến gần hơn đến điều kiện chuyển hóa Caramen (phản ứng caramen là phản ứng tách nước khỏi đường để tạo ra nước hàng hay còn gọi là kẹo đắng thường dùng làm gia vị hoăc tăng độ thẩm mỹ trong thực phẩm). Chúng ta thường thấy việc này khi ủ tỏi đen bằng nồi cơm điện hay bằng những máy gia đình thiếu các chức năng điều khiển. Dẫn đến tỏi có vị hơi đắng, thậm chí là rất đắng và có mùi khét hoặc có thêm vị chua khá mạnh như khi lên men vi sinh bằng khuẩn Lactobacillus plantarum (Muối chua).

Việc tăng nhiệt độ để giảm thời gian ủ khiến cho nước ở trong tỏi giảm mạnh, điều kiện chuyển hóa Maillard tiến dần về điều kiện chuyển hóa caramen khiến cho quá trình thủy phân chậm lại do vậy trong điều kiện thời gian ngắn, quá trình thủy phân bị chậm lại sẽ khiến cho tỏi không thể thủy phân hết các enzym ૪-glutamyl-S-allyl cysteine (GSAC) nên hàm lượng chất chống oxy hóa SAC sẽ không cao.

Ngoại có quy trình đã được nghiên cứu nè, cho máy ủ với nhiệt độ 60-80 độ C, độ ẩm tầm 60-75% trong thời gian 45 ngày. Bao ngon bao chất lượng luôn, bạn nào đặt hàng 60 ngày hoặc 90 ngày thì đặt Ngoại làm riêng nghe, Ngoại có 2 cái máy lận ^_^

Bạn nào có điều kiện ưng làm tại nhà thì để lại email ở bình luận để Ngoại nói cháu gửi quy trình cho làm nghe.

Chúc ngủ ngon.

PS: à Ngoại lập website blog vừa bán hàng vừa tâm sự cho vui, mấy em với mấy bạn U50 U60 có đọc được thì xá cho tui nghe.

Giọng đọc: Bà Ngoại xì tin

Người đánh máy: Cháu ngoại 02